TRAYECTORIA PROFESIONAL
Mis tareas y responsabilidades
GESTIÓN DE PROYECTO
Director de emprendimiento "Catering Saludable". Brindando servicio de catering a colegios "Life Schoool", "Busy Hands"
Director de emprendimiento y puesta en funcionamiento. Chefcitos Escuela de cocina para niños y adolescentes. Febrero 2014 (permanece). Belgrano 2951 Montevideo – Uruguay.
Gerente de local. Temporada de verano, Sushi Club Pinamar – Argentina - 2012-2013.
Gerente y Director de El Instituto del Vino, sucursal Buenos Aires. Sept 2011 – marzo 2014
Encargado general, Restaurantes “Don Trigo” Matriz, Montevideo, Uruguay. Mar 2007– Sept 2008.
Socio y Director de El Instituto del Vino (Escuela de vinos, Ceremonial y Protocolo, y Gastronomía), Montevideo, Uruguay. 2005 – 2008.
Elaboración de proyecto y puesta en marcha "Las Sugerencias del Chef" comidas congeladas. Permanece. Montevideo - Uruguay
OTROS TRABAJOS
Encargado Restaurante “Experiencia Del fin del mundo”. Buenos Aires. Abril 2010 – Agosto 2012.
Sommelier vendedor. Bodega Marichal Wines. Montevideo – Uruguay. Jul 2008 – Oct 2009.
Sommelier ejecutivo.
Restaurantes Panini´s (Restaurante revelación en años 2004, 2005, 2006) Montevideo – Uruguay. Jul 2005 – 2007
Grandmanger – Entremetiere. Radisson Victoria Plaza Hotel 5*. Montevideo, Uruguay. Jun 2001 - Sept 2003. (chef ejecutivo Sr. Michael Dornell)
Chef de eventos. Servicio de catering “Areosa y Castelli”. Florida, Uruguay. 1996 – 1999.
Coordinador general y capacitación al personal. Restaurante Larramendi. Punta del Este, Uruguay. 2008.
Elaboración de carta de vinos y capacitación al personal. Sushi Club / Setay / Posada Casa Suaya. Punta del Este, Uruguay 2007 - 2008
Columnista. Revista Pluna. Todo el año 2005.
Maître y Jefe de rango. Servicio integral de fiestas Sank Party . Montevideo, Uruguay. Mar 2001 – 2002 / 2004 – 2008.
Sommelier. Restaurante Mesón la Gamba. Punta del Este, Uruguay. Diciembre 2001 - Abril 2002.
ACTIVIDAD DOCENTE
Capacitación en escuela de cocktaileria "The Cocktail House" - Montevideo, en taller teorico - practico de cerveza. (098.310.738)
Capacitación en Servicio de sala, Organización de eventos, Sommelier y Manipulación e higiene en Instituto Kolping. Montevideo, Uruguay. Desde el año 2009 hasta la fecha en cursos puntuales. (Permanece)
Capacitación materia Gardemanger, Ceremonial – protocolo, Organización de Eventos y Vinos.
Instituto Culinario Pizzolotto A. C. - Instituto reconocido por WACS, IACP, CUVILAM. Ciudad de Puebla - México. Oct 2003 – Jun 2005.
Entrenamiento al personal en servicio del vino y atención al cliente.
Elaboración de Menú. Cadena de restoranes “Allegue” Ciudad de Puebla, México. Octubre 2003.
Capacitación en Sommelery al personal de sala / Elaboración de cartas. Restaurante “La Ruta de los Vinos” Ciudad de Puebla, México. Octubre 2003.
Capacitador en vinos, Servicio de sala y Organización de Eventos. Escuela de Cocina “Beatriz Marino” Montevideo, Uruguay. Marzo 2002/2003 – 2005/2009.
Capacitador en vinos y Servicio de sala. Instituto Canadian International School. Agosto 2002 – 2008. (Director Sr. Víctor Lago)
Capacitador en Vinos, Servicio de Sala, Organización de Eventos, Introducción a la Gastronomía. El Instituto del Vino Uruguay – Argentina. 2005-2008 / 2011-2014
Capacitador en Cocina para niños: Chefcitos Gourmet Argentina – Uruguay 2014 permanece
Capacitador en Servicio de Sala y vinos: Curso Diageo y Gurises Unidos dictado por Institución Kilping. 2016, 2017, 2018.
Instituto Ailloma: curso de cocina básica. 2018
FORMACIÓN ACADÉMICA
Chef profesional, Instituto Técnico Hotelero Gastronómico del Uruguay, (I.T.H.U.) Montevideo, Uruguay. Marzo 1999-2001.
Sommelier. Auto didacta.
Diplomado. “Gestión Hotelera y Gastronómica”. Escuela Técnica de Turismo de Salamanca, España. Octubre 2000.
OTROS ESTUDIOS
Curso de actualización para la docencia 3.0 dictado por Institución Kolping.
Comunicación y liderazgo: Unidad MYPES de la IMM. 2018
Gerencia y Liderazgo. UBA. Buenos Aires, Argentina. 2012.
Organización de eventos. “Instituto Beatriz Marino” Montevideo, Uruguay. 2007.
Curso de Actualización Pedagógica. Centro Universitario Interamericano (CEUNI). Ciudad de Puebla, México. Enero 2004.
Cocina Mexicana. Chef Alicia Gironellad´Angelli y Chef Margarita Salinas. Centro de convenciones de la Ciudad de Puebla, México. Octubre 2003.
Marketing adaptado a pequeñas y medianas empresas. A.D.M. (Asociación de Dirigentes de Marketing.(Intendencia Municipal de Montevideo). Septiembre 2003.
Confitería, Asociación Uruguaya de Chefs, Cocineros y Afines, AUCCA.Chef Patissiersy Américo Toullier. Montevideo, Uruguay. Junio 2003.
Cocina Tradicional Mediterránea. Asociación Uruguaya de Chefs, Cocineros y Afines, AUCCA, Chefs Docente José Luis Sanini. Montevideo, Uruguay. Enero 2003.
Capacitación y atención al cliente. Hotel 5* Radisson Victoria Plaza, Montevideo, Uruguay. Junio 2001.
Protocolo Gastronómico, Interac club. Florida, Uruguay. Julio 1999.
Sala y Bar. Rotary Club. Florida Uruguay. Diciembre 1999.
Curso de Tecnicas para impartir clases on line "Claves para ser docente 3.0" dictado por Aurelio Centro de innovacion.
RECONOCIMIENTOS
Premios a la mejor carta de vinos de restaurante Panini´s 26 de marzo otorgado por revista Placer. Montevideo, Uruguay. 2005 y 2006. (Referencia Sra. Titina Núñez, Directora de la Revista Placer)
Nominación al “Chef Revelación del año 2003” por “AUCCA” Asociación Uruguaya de Chefs Cocineros y Afines. Montevideo, Uruguay.
Diciembre 2003.Campeonato mundial de cocina “Gran concurso culinario Azteca” Distrito Federal. México.
Campeonato de cocina “Expo Gourmet 2003”. Obteniendo 2º puesto. Montevideo, Uruguay. Septiembre 2003.
Vicepresidente ACELU (asociación de celíacos del Uruguay) enero 2019
Vamos
a las redes
